Cortes do Alcatra Completo (Part. Marcelo Bolinha) Churrasqueadas

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Churrasqueadas

2 meses atrás

Assista a aula sobre os cortes do Alcatra completo com @Marcelo Bolinha Carnes um mestre na arte de dessosar o boi. Vamos retirar cortes como a Picanha, Maminha, Baby Beef e Bombom do alcatra.
Trilha Sonora: @danielviola
Maminha
É considerada uma carne muito macia (quando cortada contra as fibras), suculenta, de sabor suave, que contém gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.
Baby Beef
Sabe o coração (miolo) do alcatra? Isso mesmo, aquele que é vendido já cortado em medalhões altos? Então, foi no início do século XXI que ele recebeu o nome de “Baby Beef” e virou tendência dos estabelecimentos como um corte de carne bovina. Neste momento, tornou-se mais comum encontrar cortes de carne à venda denominados “Baby Beef”.
O Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra.
Bombom do Alcatra
O Bombom foi descoberto pelo saudoso mestre em carnes brasileiro, Marcos Bassi, em 1978.
A peça é protegidas por uma capa externa de gordura, que deve ser retirada deixando a carne magra. Por isso, é uma aliada de quem adota uma dieta equilibrada, sem abrir mão do sabor.
Picanha
A picanha fica no início do coxão duro e não pertence a alcatra. Diferente do que muitos acreditam a peça não precisa ter até 1,3 kg. Isso porque o tamanho da picanha varia conforme o tamanho da carcaça do animal e outros fatores como tipo de produção e genética do animal.

Comentários
Churrasqueadas
Churrasqueadas 2 meses atrás
Qual dos cortes do Alcatra completo que você gosta mais? Comente aí.
Julian Souza De Menezes
Julian Souza De Menezes Mês atrás
Imagina o rei deles rsrsrs, o saudoso Marcos bassi ficaria feliz!
Roberto De Oliveira Carvalho
Roberto De Oliveira Carvalho Mês atrás
VERDADE!!!! KKKKKKKKKKKK
Rafael Luiz
Rafael Luiz Mês atrás
@Homero O pedaço que ele chamou de rolha da alcatra, debaixo dela se tira o bife do churrasqueiro!!! E como diria Bassi: não de para o cunhado! Haha
Rafael Luiz
Rafael Luiz Mês atrás
Steak do açougueiro!!!! Saudoso Bassi :(
rogergrace
rogergrace 2 meses atrás
Picanha
De tudo um pouco
De tudo um pouco 2 dias atrás
As duas cerejas do bolo do churrasco brasileiro!
jone vernier
jone vernier 3 dias atrás
esclarece ai , gordura bem branca e pelo jeito da carne , parece carne de Buffalo , me diga se estou errado ?
Nilton Vargas
Nilton Vargas 3 dias atrás
Bom, muuuuuuuuiito bom esse programa! Deu água na boca aqui. Abraços!
JVCA PAGAMENTOS
JVCA PAGAMENTOS 4 dias atrás
Feras, morro de rir com Zé kkkkkk
Sebastiao alves De souza
Sebastiao alves De souza 6 dias atrás
Q humildade gente amei isso
Vandir Sousa Ribeiro
Vandir Sousa Ribeiro 7 dias atrás
Gostei da frizada que ele deu "olha que trabalho deste pecuarista"! Porque está difícil encontrar carne que preste bonita assim no mercado! Muito difícil! Acho que deve ser porque as melhores estão sendo exportadas! Para nossa tristeza!
Matheus bzra
Matheus bzra 9 dias atrás
Qual a diferença entre fazer na grelha e fazer no espeto ?
Matheus bzra
Matheus bzra 9 dias atrás
Que profissional parabéns
Sebastiao Dias
Sebastiao Dias 9 dias atrás
Sou muito fã dessa dupla.
Osvaldo Neto
Osvaldo Neto 10 dias atrás
Muito show os dois apresentando. Os meus favoritos. Quando vai lá no sul com o Bolinha ???
João Gabriel
João Gabriel 10 dias atrás
Duas lendas
Carlos Mendes Araujo
Carlos Mendes Araujo 11 dias atrás
vcs dois são show muito bom
Ricardo Alexandre De Souza
Ricardo Alexandre De Souza 11 dias atrás
Vcs 2 merecia abrir uma churrascaria
Cleoarcanjo Silva
Cleoarcanjo Silva 13 dias atrás
que maravilha!
Wilkens Halley
Wilkens Halley 13 dias atrás
Na boa! se pudesse eu dava 10 likes no vídeo! bom, muuuuuuuuuuuito bom!!
Raphael Barbosa Ramos
Raphael Barbosa Ramos 14 dias atrás
Kkkk.bom muito bom.sensacional
Norberto Freund
Norberto Freund 15 dias atrás
e o bife do churrasqueiro?
Zenilda Brandao
Zenilda Brandao 15 dias atrás
Bom dia !! Onde encontra o sal parrrila ?
thiego hackbarth
thiego hackbarth 18 dias atrás
🔝🔝🔝🥃🥩
Rogerio Martins
Rogerio Martins 18 dias atrás
Parabéns muito bom 2 fera
kevin johnson
kevin johnson 18 dias atrás
O Zé tomou uns pé de boi ficou todo alegre kkkk
valentim Carreiro 83 anos
valentim Carreiro 83 anos 19 dias atrás
Muito legal. Bolinha é fera. Gosto de como o Zé é humilde, é um mago das carnes e brilha o zóio pra aprender algo de novo. Abraços!
valentim Carreiro 83 anos
valentim Carreiro 83 anos 18 dias atrás
Obrigado por curtir meu comentario Zé. Abs da Fazenda Santa Cecilia, Jacarezinho PR. Carreteiro no discão hoje pro almoço
Guilherme Almeida Lima
Guilherme Almeida Lima 20 dias atrás
Eu gosto da picanha com a gordura amarela
Boxer
Boxer 20 dias atrás
Muito bom, ele explicou muito bem os cortes.
Maria da Graca R Moreira
Maria da Graca R Moreira 21 dia atrás
Zé adoro vc, sua humildade e simpatia. Acompanho e aprendo muito com vc. Muito obrigada, e Deus te abençoe. Acompanho Marcelo Bolinha também, vocês juntos foi um espetáculo 👏😘
jefferson coutinho
jefferson coutinho 23 dias atrás
Essa desmunhecada pra jogar o sal, foi de acabar. kkkkkkk. SACANAGEM essa picanha, agora BOM, não sei, não experimentei.
Juliano Vargas
Juliano Vargas 25 dias atrás
Que sensacional! Duas lendas! Admiro e respeito os dois. Parabéns!
Daniel Neves
Daniel Neves 28 dias atrás
Um especialista em carnes, outro, especialista em bom humor e carisma.... na minha opinião, os dois melhores do Brasil! Fantástico
Axel Cafferatta
Axel Cafferatta 29 dias atrás
que flor de asado hermanos!!!
Jairo Pacheco
Jairo Pacheco 29 dias atrás
JAYRO PACHECO PEREIRA
Tais Sabrina
Tais Sabrina Mês atrás
Fiquei de agua na boca
Celso Ishibashi
Celso Ishibashi Mês atrás
Adorei o show dos churrasqueiros esse bolinha também humildade top parabéns !!!! Vídeo ficou fantástico! Agora o Sr. Ze Almiro precisa ir la no Sul no Studio do Bolinha.
Nelson Fernandes
Nelson Fernandes Mês atrás
Uma aula de cortes e de humildade. Parabéns aos dois 👏👏 Curtindo muito esses vídeos.
Km JAndrews
Km JAndrews Mês atrás
AMIGO SEMPRE QUE VOCE UTILIZAR A PREPOSICAO DE + A = DA OU DO OU DE NO CASO SE VOCE REFERIR A FEMININA. NO CASO DE PICANHA . POR TERMINAR COM A NO FINAL . O CERTO SERIA DA PICANHA. NO SEU CASO FICARIA DO ARGENTINA DO SOJA DO CABRITA DO ITALIA
osmar a cardozo
osmar a cardozo Mês atrás
Carne crua eca eca...
Cesar Soeiro
Cesar Soeiro Mês atrás
Rapaz, eu ri com esses coroas KKKKKKK
Marcos Vinicio
Marcos Vinicio Mês atrás
Parabéns pelo videos, canal top dos dois o Zé sempre bom anfitrião e grande mestre, assim como o Marcelo outro grande mestre da carne, vcs são bons demais. E Viva o Rio Grande do Sul e o custelao de chão 🤣🤣🤣
lucas constantino
lucas constantino Mês atrás
O veganos piram
Charles B.
Charles B. Mês atrás
Dois melhores churrasqueiros do Brasil.....parabéns
Bal Soares
Bal Soares Mês atrás
Tem como dar 2 likes?
DEVANIR PEREIRA DA SILVA JUNIOR
DEVANIR PEREIRA DA SILVA JUNIOR Mês atrás
Parabéns Zé! Vocês dois são feras!! Agora tira uma dúvida por favor. Ele terminou de cortar a carne ou salgou novamente a parte que ele "chanfrou" e voltou para brasa? Abraço!
HOBBY - SON
HOBBY - SON Mês atrás
Agradeço o conteúdo e pergunto: Qual seria a ordem de servir esses cortes em um churrasco? Tal como tira gosto, abertura e demais? Obrigado
marcelo moraes
marcelo moraes Mês atrás
Só fera
Fábio RODRIGUES
Fábio RODRIGUES Mês atrás
Trabalhei em um açougue que trazia a Alcatra e maminha para o freguês na vitrine. Mas a picanha ficava na câmera fria, junto da carcaça. Eles tiravam o miolo da alcatra e a maminha, e deixavam a picanha ainda na carcaça. Isso muda alguma coisa? Obs.: foi difícil encontrar a peça da picanha entremeada, escondida. Quando retiraram parecia um coelho na cartola. Cada peça, cada corte, é tudo muito bem estruturado e aproveitado. E adendo: o inicio e o final do corte em bife da alcatra... dependendo de onde se inicia o corte dos bifes da alcatra, ao se finalizar o corte vira um pesadelo. Manda essa dica pra nós ae pessoal. Gratidão!
Fábio RODRIGUES
Fábio RODRIGUES Mês atrás
Buenas. Nada como aprender assim, na alegria. Uma honra.
Edijonas Marçal de Oliveira
Edijonas Marçal de Oliveira Mês atrás
os dois maiores reis do churrasco, ja fiz muitas receitas dos dois, sao meus mestres da carne.
GUH04 FF
GUH04 FF Mês atrás
Bom... MUUITO BOUM
Lucas Montazole
Lucas Montazole Mês atrás
236 pessoas que não estão de bem com a vida
Jaynara Silva
Jaynara Silva Mês atrás
como eu amo esses caras
TV Jegue
TV Jegue Mês atrás
brpost.info/ex/oKXRbKZi3Kaklcw/video.html,trda
Diego Cancio
Diego Cancio Mês atrás
Que video sensacional. Parabéns aos mestres!
Evandro Maia
Evandro Maia Mês atrás
Eu bebo pé de Boi..... Zé, Bicho...... Vc é o melhor do mundo.
Felipe Costa
Felipe Costa Mês atrás
QUE FOME
Elisangela Alvim
Elisangela Alvim Mês atrás
Meu Deus,que maravilha!! Tô babando aqui🤤🤤🤤🤤
Maxsuel Silva
Maxsuel Silva Mês atrás
Tive q corre lá no açougue pra comprar uma picanha, não tava aguentando mais essa tortura kkk
pedro correa
pedro correa Mês atrás
A picanha europeia tem um gosto diferente da do Brasil eu achei bem ruim, a do Br bate de 10x0
Alexandre Silva
Alexandre Silva Mês atrás
Só no aguardo de um YTPBR deste episódio kkkkk
Nara Regina Simiao Neves Monteiro
Nara Regina Simiao Neves Monteiro Mês atrás
2 genios
Rafael Portela
Rafael Portela Mês atrás
Que aula de churrasqueada tem q tirar o chapéu
Cristina Crys
Cristina Crys Mês atrás
aprendeu com. Marcelo bolinha
kleber Lira
kleber Lira Mês atrás
Maravilha eu aqui de novo e de novo vendo esse vídeo com os professores da carne
Anderson Sabaini
Anderson Sabaini Mês atrás
Sou de Colatina ES. Pra mim o corte principal é a costela. O trem bom só.
kleber Lira
kleber Lira Mês atrás
Que legal a amizade desses dois.. que vídeo verdadeiro parabéns 👏
PrafrenteBrasil Juntossomosmaisfortes
PrafrenteBrasil Juntossomosmaisfortes Mês atrás
Aí tem duas feras no mundo do churrasco
Washington Saul
Washington Saul Mês atrás
Parabéns ao dois, me deixou com água na boca!😋😋
FF FAGUNDES
FF FAGUNDES Mês atrás
Bolinha é o the best....
Mss:Bruno correa de Andrade
Mss:Bruno correa de Andrade Mês atrás
Top de mas
SHEIK Trades
SHEIK Trades Mês atrás
Só os feras
Wilson Guindani
Wilson Guindani Mês atrás
Esse cara é fera Celoko
Edison Souza
Edison Souza Mês atrás
Sou fã do zé, mais o bolinha tá longe de ser a sombra de Bassi.
jeferson santos
jeferson santos Mês atrás
um dos melhores videos que ja vi do canal, ri muito nesse videos
Receita de Amigo
Receita de Amigo Mês atrás
Gente siga meu canal la tem novidades do churrasco
Leonardo Pereira
Leonardo Pereira Mês atrás
certeza q ele fuma um baseado esse cara
Daniel Terra Jankoswsky
Daniel Terra Jankoswsky Mês atrás
Q sonho ser amigo desses dois
JEAN PIERRE Tonial
JEAN PIERRE Tonial Mês atrás
Encontro de titãs.
VALMOR DO CAIÇARA
VALMOR DO CAIÇARA Mês atrás
Fantástico....... Essa dupla juntos fazem um show a parte. Sou escrito no canal dos dois..... Perfeita combinação
André Chaves
André Chaves Mês atrás
Maravilha, sensacional. Esses dois juntos é um show.... Parabéns.....
Delegado Nogueira
Delegado Nogueira Mês atrás
Taquepareo...! Tortura é pouco rsrs
Victor Lucas
Victor Lucas Mês atrás
15:15 o putaria velho kkkkkkkkkkkk
Gean Rodrigues
Gean Rodrigues Mês atrás
Que felicidade ver esses 2 juntos 🤩😁
Caca Capao
Caca Capao Mês atrás
adorei o final . Muita alegria e a riquesa desse pais .
Caca Capao
Caca Capao Mês atrás
Eu sou de curitiba PR , COSTELA EU AMO , não troco a costela por picanha .
LAUTHER PEREIRA
LAUTHER PEREIRA Mês atrás
Encontro fenomenal, só a carne que tava magra, o resto foi show!!!!!!
diário de bordo,Jr
diário de bordo,Jr Mês atrás
18:13 😁😁
Ricardo Ferreira Dos Santos
Ricardo Ferreira Dos Santos Mês atrás
Show esse vídeo!!! Mitos churrasqueando, um mito dos cortes!!!👏👏
Edvaldo Da Conceição Cardoso
Edvaldo Da Conceição Cardoso Mês atrás
Eu assisto vocês eu quero mas vídeo vocês junto
Eu a patroa e as crianças br
Eu a patroa e as crianças br Mês atrás
206 veganos deram deslike kkkkk
João Cléber Wellington de Souza Morais
João Cléber Wellington de Souza Morais Mês atrás
Bolinha tava com fome heim
Thiago Chabetsu
Thiago Chabetsu Mês atrás
ESSE VÍDEO FAZ A ALEGRIA DE QUALQUER UM KKKKKKKK
Eduardo Ocaña
Eduardo Ocaña Mês atrás
Bolinha é um dos melhores churrasqueiros do brasil.. parabéns Zé por essa vídeo fantástico!!!
Renato da Silva
Renato da Silva Mês atrás
show!!!
alfarigsbr
alfarigsbr Mês atrás
Duas feras do churrasco. Um tradicionalista. Outro mais eclético, mas sem firula.
Wellington Freitas França
Wellington Freitas França Mês atrás
8:30 Não acredito que tu esqueceu da picanha 😮😮😮
Adorador Jorge Junior
Adorador Jorge Junior Mês atrás
Que maravilha!!!!!
Benedito Santos
Benedito Santos Mês atrás
Essa dupla é demais!!!
MN SV
MN SV Mês atrás
DA alcatra. 👍 Ótimo vídeo.
Rodrigo De Felice
Rodrigo De Felice Mês atrás
Muito Bom
Jose Antônio Machado
Jose Antônio Machado Mês atrás
Eu prefiro carne vaca , conheço de longe , de longe de dentro do carro vejo se for de vaca eu encosto.
Pablo Menendez
Pablo Menendez Mês atrás
Parabens, que aula do Bolinha !!! 👏👏👏👏
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